离了餐饮,商场真的活不下去!-凯发天生赢家

餐饮界

2021-11-09

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最近一次去购物中心,你为了啥?越来越多的消费者,进入购物中心的理由从“买身衣服”变成了“找个餐厅吃饭”近两年,餐饮品牌在购物中心的势头越来越猛,无论是面积还是数量,都取得了大幅的提升如今一切皆可网购,而餐饮则成为了线下商场最好的引流手段,重要性被不断放大。没有餐饮,商场还真活不下去!


为什么餐饮在商场里的地位会不断提高呢?餐饮和商场的结合在这些年里又发生了哪些变化呢?想要入驻商超进行餐饮创业的小伙伴应该注意哪些关键呢?




下面就让我们来一起看一看!


1 相互磨合、迭代 “商超餐饮”与“餐饮商超”


近些年,商场和餐饮结合的愈发紧密,餐饮品牌成为了商场的引流“利器”,而进驻商场,也成为了品牌提升自身“身价”和快速拓店的重要方式。


从时间线来看,在早期时更多的是餐饮品牌在适应商场的节奏,为了进入商超,品牌对自身的业务进行重新的打磨梳理,成为了为商场而生的“商超餐饮”品牌。

而此后,商场也为餐饮品牌的入驻进行了很多改变,甚至定制了专门的“餐饮商超”。


1.商超餐饮:简化制作,降低sku


在餐饮与商场结合的初期,可以说餐饮品牌借助商场的“流量红利”快速拓展。

因此,为了入驻和适应商超,很多餐饮品牌都进行了大幅调整。


以西贝为例,商超为西贝的爆发提供了极大的支持。

2014年7月,西贝为了更加贴合商超的属性,对产品、工艺等进行了大幅调整:核心工艺从厨师,前置到中央厨房;菜品精简到60道左右;降低门店生产复杂度,提升菜品稳定性;设置明档,以此吸引客流。



除西贝外,还有大量的品牌为了适应商超而大幅调整,方式主要有以下几种:


1.降低sku,无论是正餐还是快餐,在进入商超之前品牌都大幅度对sku进行了下调,以此降低原料管理节点和控制门店成本。

2.对原料进行排列组合,虽然精简了sku和原料,但很多品牌通过对原料的排列组合,同样可以呈现很多产品。

3.简化烹饪方式,受场地和成本所限,很多品牌在进入商场前都对产品的烹饪方法进行了精简,这样在拓店时也能够降低店内购置烹饪设备所需投入。


2.餐饮商超:品牌聚集、引流利器


在餐饮品牌进行调整,并且在全国各地的商场里“遍地开花”后,餐饮品牌快速引流的特点开始凸显。

尤其是在电商快速发展之后,消费者来到商场的理由也从购物逐渐转为了餐饮消费,因此,越来越多的商场开始以餐饮为主打,为餐饮品牌设立了种种入驻便利,如最知名的“海底捞免租”, 甚至很多商超设立了专门的餐饮街等。


比如位于中关村的食宝街,在商超之外专门设置了室外和室内的美食街,众多茶饮、小吃、正餐品牌纷纷入驻,如今1期、2期先后开业,生意都十分火爆,甚至成为了当地的地标,为周边新中关等商圈带来了大量客流。


再如“新晋网红”skp―s,商场位于北京寸土寸金的国贸,lv、gucci等众多国际一线奢侈品牌品牌齐聚一堂,但lv的楼下却开着小满茶田、喜家德、廖记棒棒鸡等餐饮品牌。

在这样高级的商圈之中,相对平价的餐饮品牌仍有一席之地,可见餐饮对于商超的价值已经被逐渐放大,成为了重要的引流手段。


02 商超红利不断创业者该入驻么?


在看到商超给餐饮品牌带来的红利后,越来越多的创业者选择入驻商超进行餐饮创业,这会是一个好选择么?下面我就来说说商超开店的利与弊。


优势


优势一:相对稳定的客流


与街边店对比,商超的客流更为稳定,尤其是当众多餐饮品牌“扎堆”形成群居效应后,门店的辐射范围也会被大幅扩散。

此外,消费者的“目的性”也会更强,当消费者来到商超的美食街,一定是奔着就餐来的,那么品牌只需要做好转化,就会有源源不断的客流。


优势二:更加优秀的环境


相较于街边店的不可控,商圈对区域内品牌的卫生、环境、广告等都会有着严格的管理,因此环境相对来说更加优秀和可控。


优势三:相对更高的客单价


因为入驻了商圈,所以品牌的价值感也会水涨船高,产品更能卖得上价格了,虽然房租成本同样相对较高,但这对于品牌在其他位置的分店来说,同样有着整体品牌的价值感提升。

虽然优势众多,但我们也要看到商超创业一些相对“不友好”的地方,以此结合自身情况进行准确判断。



劣势


劣势一:房租贵


商超创业最大的问题就是更高的房租,并且有着非常高的入驻门槛,如果是自创品牌,那么在有一定名气之前很难入驻,并且就算入驻了也会因为房租贵导致容错率极低。

所以入驻商超更应该选择成熟的品牌进行加盟创业,以此获得对场地的议价权。


劣势二:竞争激烈


能够入驻商超的品牌大多有一定的名气,如何能够脱颖而出,获得更多的客流,成为了每一个品牌最为关注的话题。

如果没有足够的品牌势能、营销活动、空间设计,那么面对如此激烈的同行竞争,一定是“九死一生”。


劣势三:潮汐属性


此外,根据商超特性的不同,如休闲类、办公楼附近、儿童类,客流会有一定的潮汐属性,创业者必须将自己品牌的消费场景和时段与商超进行比对,如果在休闲类商超做日常快餐,那么门店的收益一定会大打折扣。



03 什么样的品牌适合入驻商超?


在明白商超餐饮创业的优势与劣势后,到底什么类型的品牌适合在这里开店创业呢?


1.知名品牌


对于商超餐饮而言,客流相对稳定,如何形成更高的转化呢,品牌知名度无疑是最强武器。

并且凭借品牌的知名度,可以获得和商场的议价权以及位置选择权,这都让门店的成活几率暴涨。


毋庸置疑,对于创业者而言,相对于进行独立创业,不如选择一个知名的品牌进行加盟,门店的存活率和盈利能力都会更高更强。


2.更“新”的品牌


这里的新并不是指一个全新的品牌,而是在品类、产品、设计上都有着“新花样”的品牌。

相对于社区店更重视“复购”,消费者来到商圈就餐更希望“猎奇”,并且商圈消费者的主要构成就是年轻人,如果品牌缺乏创新,那么很难吸引到顾客。



3.经典且唯一


如果很难找到更“新”的品牌,那么不如选择一个“经典且唯一”的品牌。

所谓经典是指非常成熟的品类,如烤鱼、烧烤、火锅等,唯一是指在商圈内没有同品类的竞争对手,如果同时满足两个条件,那么在商超的品牌战争中,无疑已经拥有了先天的优势与条件。


结 语


如今,消费者的习惯已经发生改变。

人们越来越少因为缺一件东西而到购物中心,餐饮不再是一个单独买东西的地方,而成为了一站式的体验中心,餐饮在其中扮演着最为关键的角色。


而随着商场的种种扶持、利好向餐饮倾斜,商超餐饮也展现着无与伦比的活力。

对创业者而言,只要找准合适的品牌,商超一定会成为成功开店的捷径。

(作者:许珂)

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