一月激增3000家!海底捞们,正在翻红这个过气赛道…-凯发天生赢家

餐饮老板内参

2023-09-26

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(一)海底捞、锅圈、文和友...大牌餐饮开始“露营”


海底捞正式入局“露营餐饮”了。

8月底,海底捞在社交媒体上官宣进军露营,于上海市松江区新浜荷园开出了第一家“露营火锅”店。

目前,这家露营火锅店主打“精致露营 火锅”的双重体验,定价上设置了三档套餐,分别为双人ab套餐588元、四人ab套餐958元、四人五星好评套餐1188元,除火锅外还可以预约垂钓、桌游、户外k歌等活动。



从海底捞官方图片以及消费者晒图来看,露营火锅店的确是实打实在公园露营地开出了“门店”,而非是在原有门店的基础上添加“露营风格”。


不过,值得注意的是,海底捞露营火锅店仅支持提前预约的形式。并非是在现场提供餐食服务及火锅食材,而是在营地附近的海底捞门店先准备好火锅套餐,再打包配送到营地。

这样的模式,使得消费体验评价立马出现了两极分化:


有人拔草,“踩雷了。这个就相当于在露营时点了海底捞外送,不如直接自己下单,还便宜。”

有人种草,“非常棒,很适合又懒又爱玩的人,预约后全程一条龙服务,什么都不用管了。”

不止海底捞试水,今年餐饮供应链品牌锅圈食汇在“露营”方面也不断有动作。

从早前的食材、器具供应,如各类肉串、海鲜、西餐、中式快手餐等,以及配套的烧烤器具、餐具等,不断上线一站式系列露营餐饮产品;到官宣推出“锅圈露营店”模式,与全国近400家营地达成合作。


除此之外,文和友此前推出的夜市品牌不超级文和友,也开出了两家“露营餐厅”,占地面积近万平,产品服务包含烤肉、夜宵、团建活动、ktv、桌游、露营帐篷影院等。



快餐老牌嘉和一品,也在京郊密云青山幽谷间投资做了200亩的“东方绿洲露营庄园”,除了为企业发布活动、员工团建等用地外,也同时承接各类“露营 餐饮”活动,还被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍照地。


(二)去年“昙花一现”,今年咋翻红了?


露营的这股风,其实去年就吹进餐饮行业了。

“黑天鹅”事件爆发后,消费者受困于原地,旅游、餐饮等行业线下客流受冲击,从去年五一前后开始,“露营风”全面崛起,引发了大量餐饮人积极跟风。


烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶,只要能外带的餐饮品牌都联合起来,做起了露营餐。主打一波“消费者不来找我,那我就去找消费者”。

去年五一期间,最早追上“露营餐饮风潮”的品牌是必胜客,以推出露营套餐形式切入,与专业户外露营品牌联名,购买指定的露营套餐,就能解锁相应周边。



此外,火锅品牌大龙燚和柠檬茶品牌柠季联手出动,在“露营餐饮风潮”中加大势能,让消费者在户外场景边吃火锅边喝柠檬茶边唱歌;烤鱼品牌烤匠也上线了“露营版烤鱼”外卖;卤味、预制菜、自热零售品牌们也接连推出露营相关产品。

刚刚开出“露营火锅店”的海底捞,去年在这股风潮上也没闲着,多次试水,不仅在北京&成都两地推出了户外烧烤业务,也上线了各类露营餐饮所需的锅具、烤炉、刷子、瓦斯气等工具。


不过,尽管几乎全部的头部餐饮都在发力“露营”相关的业务,或上套餐或推联名,但“露营风”并没有吹多远。

去年十一过后,随着天气转冷、防控全面解除,“露营热”开始出现了降温,不少相关从业者表示,露营地整体流量下滑半数以上,营收近乎折半60%。今年春季,露营市场来到旺季,但数据同比去年仍下滑严重,3月,露营行业头部平台觅野camp更是直接宣布将停止服务。


8月,小红书旗下主营运动户外、深耕露营等场景的电商平台小绿洲也宣布将于10月1日关停。

一面是露营业降温、洗牌,一面是餐饮业大佬加速布局、融合,去年“昙花一现”的露营风,真能发展成“餐饮 ”的融合新赛道吗?


(三)涌现的“露营餐饮店”,单月新增近3000家


赛道或许尚早,但头部的一举一动往往牵动着“行业风向”,头部布局之下,全国各地的餐饮老板们也开始跃跃欲试了。

根据企查查、天眼查等数据大致估算,截至8月31日,今年“露营餐饮”相关企业新增数量超过2.4万家,其中8月新增数量接近3000家。在海底捞露营火锅店推出后,“露营餐饮”相关企业一周新增数量接近650家。


社交平台上,各类“露营餐饮店”、“露营风餐饮店”的探店、打卡帖层出不穷,一时间,仿佛全国各地都在开“露营餐饮店”。

与此同时,相较于去年“露营餐饮”的试水,今年的“露营餐饮”开始出现更加细分、更加多元化的形态出现。



比如从品类上,已经从最早的卤味、预制菜,以及相对常见的露营火锅、露营烧烤外,出现了网红品类的细分融合,如露营围炉煮/冰茶、露营小酒馆、新中式露营等。

此外,“露营餐饮店”们,在户外卷服务、卷创新,同时间竞争的对手,还有一部分想追上露营风的餐饮店,也开始在室内疯狂卷场景,从去年的露营风咖啡店,逐渐涌现出露营风火锅、露营风串串、露营风自助等。



(四)“露营 餐饮”,跟,还是不跟?


模式兴起,人人都想抓住“新蓝海”,但入局“露营餐饮”,仍有几个问题需要思考及解决:


第一,气候影响,季节性客流不均衡,营收时段难平衡。

从露营业的角度来看,行业痛点相对明显,首当其冲的就是季节性影响,客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋两季,同时,刮风下雨、雪天阴天等特殊气候都有明显限制。另外,作为相对小众的“爱好”,露营在国内的风潮尚不算高,尽管结合餐饮模式,仍难以提高扩大消费频次及消费时段。


第二,配套服务,露营餐饮不等于户外餐厅。

“露营餐饮”的结合,并不是简单的把餐厅搬进露营地。吃吃喝喝只是露营餐饮体验的其中一个环节,重头戏更在于整体活动体验,包括但不限于各类附加活动,如移动ktv、垂钓、团建游戏等等。餐饮可能其中最重要的营收来源之一,但绝不应该是唯一。


第三,“露营餐饮”野蛮期,竞争、定价、仓储、客流、政策......

某种程度上,餐饮跨界露营的结合门槛并不高,入局“露营餐饮”也无非是将场景搬至营地,但经营好“露营餐饮店”真正的难点还在于,如何保证稳定的客流、如何保证餐饮食材新鲜程度与口感、如何定价与交付...要知道,即使是海底捞供应链的强大程度,“露营火锅店”现阶段仍采用预约下单、门店配送的形式,在户外配送和户外仓储等方面也有诸多问题还摆在眼前。


(五)小 结


行业内卷,细分领域早被抢注,在积极探索新思路、新场景的时机中,露营与餐饮的结合的确是餐企的破局之选,但市场蓝海与否,重要在于,想要入局的餐饮老板们需要先想清一个问题:

在“露营餐饮”里,餐饮、露营,到底谁为本?

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