《可持续餐饮商户指南》发布,助推餐企可持续发展-凯发天生赢家

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团膳学苑

2020-12-18

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12月3日,在中国饭店协会指导下,美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户,共同发布业内首份《可持续餐饮商户指南》,从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议,助力餐饮行业实现可持续发展。


图片来源:网络


美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示, 推动经济社会环境可持续发展已经成为当今时代的主题,也是各行各业实现高质量发展的必由之路。在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下,坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求。


覆盖食材、包装、门店、社会公益四大领域 

全方位助力餐饮商户践行可持续理念



作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议,本次指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店社区支持与公益行动四个方面,覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节,为餐饮商家提供行动参考,提升餐饮行业可持续经营水平。


图片来源:网络



在可持续包装方面

指南建议餐饮商户遵循“源头减量- 材质替换-循环再生”的思路,以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。


例如:商户可优先选用环保包装,减少一次性物品的使用,同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。


在可持续食材上

指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响,优化菜单的膳食结构,并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。


例如:餐饮商户需采购安全、可溯源食材,选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材,推出环保健康食谱等。


在可持续门店环节

指南建议通过优化门店运营环节,包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等,降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。


例如:商户采用安全、健康的烹调方式,避免营养流失,此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施,引导用户避免食物浪费。


社区支持与公益行动方面

指南建议餐饮商户在优化业务链条之外,发挥自身资源优势,扎根融入社区,参与社会公益。


例如:主动关注弱势群体的诉求,包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等,商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划,助力环保公益发展。


30余家品牌商户参与

美团助力商户践行可持续发展理念


作为本次指南的联合发起方,肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作,并在实际行动中积极践行可持续发展理念。


美团曾做出过诸多尝试,助力商户可持续发展。

美团外卖启动了“青山公益行动”,消费者在“青山公益商家”每完成一单,商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。


截至8月31,项目汇聚了24万青山公益商家,1.9亿人在青山公益商家下单超过10亿次。商家所捐善款用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化超过2800亩生态经济林,惠及建档立卡贫困户1744户,影响人数超过15000人。


图片来源:网络


在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上,美团外卖青山计划还曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳,让环保变得有趣且触手可及。此外,青山计划携手110家包装企业探索外卖包装凯发天生赢家的解决方案,推出绿色包装推荐名录,支持包装创新孵化。


美团还将依托平台生态,联动各个领域的凯发k8娱乐官网入口的合作伙伴,从产业链全生命周期维度来探索凯发天生赢家的解决方案,助力餐饮商户践行可持续发展新模式,推动餐饮行业绿色发展。


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完整版《可持续餐饮商户指南》



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